Die richtige Kerntemperatur für Fleisch, Fisch, Geflügel und Wild vom Gasgrill

Die optimalen Kerntemperaturen für Fleisch vom Gasgrill hängen natürlich von der Art des Fleisches ab und wie Sie es bevorzugen (z.B. rare, medium oder well-done).

Hier sind einige allgemeine Empfehlungen für die Kerntemperaturen von Fleisch:

• Rindfleisch:
  • Rare: 50-55°C Kerntemperatur. Das Fleisch ist innen rot und saftig, mit einer knusprigen Kruste auf der Außenseite.
  • Medium: 60-65°C Kerntemperatur. Das Fleisch ist rosa und zart, mit etwas rosa Saft im Inneren.
  • Well-done: 70°C oder höher Kerntemperatur. Das Fleisch ist vollständig durchgegart und hat keine rosa Farbe mehr.
• Schweinefleisch:
  • Medium: 63-68°C Kerntemperatur. Das Fleisch ist zart und saftig, mit etwas rosa Saft im Inneren.
  • Well-done: 70°C oder höher Kerntemperatur. Das Fleisch ist vollständig durchgegart und hat keine rosa Farbe mehr.
• Geflügel:
  • Hähnchen: 74°C oder höher Kerntemperatur. Das Fleisch ist durchgegart und hat keine rosa Farbe mehr.
  • Truthahn: 74-77°C Kerntemperatur. Das Fleisch ist durchgegart und hat keine rosa Farbe mehr.
• Wild:
  • Wildbret hat oft eine dunklere Farbe als gewöhnliches Fleisch und benötigt möglicherweise weniger Hitze, um durchzugaren. Hier sind einige Kerntemperaturen für verschiedene Arten von Wild:
    • Reh: Rare: 49-52°C, Medium: 54-57°C, Well-done: 63°C oder höher.
    • Wildschwein: Medium: 60-65°C, Well-done: 70°C oder höher.
    • Hirsch: Rare: 49-52°C, Medium: 54-57°C, Well-done: 63°C oder höher.
• Fisch:
  • Die Kerntemperatur von Fisch hängt von der Art des Fisches ab. Hier sind einige allgemeine Empfehlungen:
    • Lachs: 52-57°C Kerntemperatur. Das Fleisch ist zart und saftig, mit einem leichten rosa Farbton im Inneren.
    • Thunfisch: 49-52°C Kerntemperatur. Das Fleisch ist leicht rosa und saftig im Inneren.
    • Weiße Fische wie Kabeljau oder Seebarsch: 60-65°C Kerntemperatur. Das Fleisch ist weiß und durchgegart.

Es ist wichtig zu beachten, dass die genauen Kerntemperaturen variieren können, je nach Dicke des Fleisches und der bevorzugten Garstufe. Verwenden Sie daher immer ein Fleischthermometer, um die genaue Kerntemperatur zu überprüfen, um eine sichere und schmackhafte Garung zu gewährleisten.